M1の野村です．
緊急事態宣言により，5月20日より約一ヶ月間オンラインで研究作業を行っていました． この間，家にいる時間が増えたので，パンチェッタを作ってみました．
パンチェッタとは塩漬けにした豚バラ肉のことで，生ベーコンと呼ぶこともあるそうです．
まず，豚肉を購入します．(本来は豚バラを使用するのですが，肩ロースを購入してますね…笑)
半額シールは貼られていないのですが，記載価格の半額で購入しました．
次にフォークで豚肉全体を刺していきます．
このときフォークはアルコール消毒しておきます．(今回は度数が40%ほどのブランデーを使用しました)
それでは豚肉を塩とスパイスで漬け込んでいきます．
今回は豚肉の量に対して5%の塩を入れていきます．
スパイスはお好みで使っても大丈夫です．
自分は適量の黒胡椒，ローズマリー，およびオールスパイスを使用しました．
このまま4日ほど冷蔵庫の中で漬け込んでいきます．
4日間漬け込んだものがこちらです．
これを漬け込んだ豚肉を30分ほど水につけて塩抜きしていきます．(写真は撮り忘れました)
キッチンペーパーで水をふいたあと，さらに1週間冷蔵庫で乾燥・熟成させていきます．
1週間後，このようになりました．
乾燥したおかげで，かなり小さくなりましたね．
せっかくなので，焼いて食べてみました．
美味しい！ なんというか，うまみが強いベーコンです！ パンチェッタは作ってみて4回目なのですが，今回は塩加減も丁度良く，美味しく作ることができました．
時間があるときに作ってみてはどうでしょうか？